最后是卤食材。
即往烧开的卤水里面倒入适量烈酒、干辣椒，放入处理好食材，用中小火卤，卤熟以后，关火，继续将卤的食材放入里面浸泡半个小时到一个时辰，浸泡越久越入味，捞起即可食用。
慕玖边操作边详细解说。
刚才从炒制糖色开始，王大厨就有些不好意思，想回避一下，作为大厨，他深知同行做菜的手艺可不外传。
就拿他们酒楼的其他厨师来说，做自己的拿手菜时可都是在自己的专属灶台间操作，这可是他们自己安身立命的本事。
最后这小姑娘看出了他的意思，竟然光明正大的让他看。
然后在那些卤味在卤汁里浸泡时，又当着他的面，在另外一孔炉灶上又架起了一口小铁锅，用同样的方法炒制了一份糖色。
“炒糖色时，一定要加开水，加凉水容易炸锅！”
慕玖着重提醒了一句，
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